数字に強くなる！店長のための売上・コスト管理入門編

～現場の「なんとなく経営」から卒業しよう～

「売上は悪くないのに、なぜか利益が出ない」
「数字を見るのが苦手で、感覚で店を回してしまっている」
そんな悩みを持つ店長さん、意外と多いのではないでしょうか？

でも、数字の見方をちょっと変えるだけで、店長としての視野が大きく広がります。この記事では、「最低限これだけは押さえたい！」という売上・コスト管理の基本をわかりやすくお伝えします。

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1. 「売上＝利益」ではない！まずは“利益構造”を理解しよう

売上が上がっても、経費がかさんでいれば利益は出ません。
基本の公式はこれです：

利益 ＝ 売上 − 原価 − 人件費 − その他経費

この公式を知るだけで、「どこを改善すれば利益が出るか」が見えるようになります。

2. まずは“原価率”に注目してみよう

【原価率】＝ 原価 ÷ 売上 × 100

例えば、100万円売り上げて、仕入れが40万円なら原価率は40%。
この原価率をコントロールすることが、利益アップの近道です。

ポイント：
• 廃棄ロスが増えていないか？
• 仕入れ先や仕入れ量を見直せないか？

3. “人件費率”もチェックしよう

【人件費率】＝ 人件費 ÷ 売上 × 100

人件費率の目安は業種によりますが、飲食店なら25〜30%が一つの目安。
人が多すぎても、少なすぎても、サービスや効率に影響が出ます。

チェックポイント：
• 売上が少ない時間帯にスタッフを入れすぎていないか？
• ピークタイムに人手不足になっていないか？

4. 「1日単位」で見る習慣をつけよう

数字は“月単位”で見るとぼやけがち。
日報や週報レベルでチェックする習慣をつけることで、すばやい対策が打てます。

たとえば、
• 前日比、前年比をチェック
• 曜日ごとの傾向を把握
• 客数・客単価に分けて分析

5. 「感覚」ではなく「数字」で語れる店長になる

たとえば上司にこう言われたとします：

「最近どう？売上どうなってる？」

数字が見えていないと「まぁまぁですかねぇ…」としか答えられませんが、
数字を押さえていれば、こう答えられます：

「先週比で売上は102%、客数は前月比で−3%ですが、客単価が上がっています」

これだけで“できる店長”の印象に変わります！

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おわりに：

数字に強くなることは、売上アップのためだけでなく、現場での信頼を高め、自分の判断に自信を持つためにも大切です。

最初は苦手意識があっても大丈夫。
「1つの数字を見ること」から、今日始めてみませんか？